|
Shaker standardowy składa się z 3 części: puszki w kształcie stożka z płaskim dnem, góry, która ma wbudowane sitko i przykrywki. Ten typ shakera jest zalecany dla entuzjastów-amatorów drinków lub barmanów początkujących, ponieważ jest on łatwy w użyciu. Polecamy kupić większy shaker, żeby zmieścić do niego dużą ilość lodu. W celu użycia 3 częściowego shakera, wszystkie potrzebne składniki powinny znajdować się w bazie shakera wraz z lodem a część górna i pokrywka powinny zostać nałożone tak, aby trzymały się mocno. Trzymając jedną rękę na dole a drugą na górze - wstrząsaj energicznie. Pokrywka zawsze powinna znajdować się na swoim miejscu gdy wstrząsasz shaker i nigdy nie powinna być zwrócona w stronę klientów. Wstrząsaj przez około 20 sekund, zdejmij pokrywkę, zabezpieczając górną część palcem i równym tempem przelej zawartość przez wbudowane sitko aby uniknąć rozlania.
Boston shaker (shaker bostoński) – ten typ shakera składa się z 2 stożków o płaskim dnie – jeden
wykonany jest z nierdzewnej stali, drugi ze szkła. Ten typ shakera jest używany
zazwyczaj przez profesjonalnych barmanów i miksologów i wymaga pewnej praktyki żeby
rozwinąć potrzebną umiejętność i pewność w używaniu go. Część metalowa powinna być
dość giętka pozwalając utworzyć wodoszczelną izolację z drugą połową szklanki.
W
celu użycia shakera bostońskiego zmieszaj potrzebne składniki z lodem w szklanej
części shakera. Nałóż metalową część na górną część szklanej i delikatnie przykryj
dłonią, żeby ją uszczelnić. Jeśli zrobisz to zbyt mocno to będzie potem trudno otworzyć
shaker. Jedną dłonią trzymając od góry, drugą od dołu potrząśnij energicznie. Szklana
część zawsze powinna być na górze w trakcie wstrząsania i nie powinna być zwrócona
w stronę gości. Po wstrząsaniu przez około 20 sekund, przytrzymaj metalową część
shakera i delikatnie stuknij dłonią, tam gdzie jest szklana krawędź górnej części
shakera. To przerwie tymczasową wodoszczelną izolację między metalem a szkłem i
będziesz mógł zdjąć szklaną część. Serwując drinka użyj sitka Hawthorne nad metalową
częścią shakera i przelej drinka do szkła, w którym będzie podawany.
Mieszanie
Jeśli przepis mówi, że powinieneś koktajl wymieszać z lodem i odsączyć, odnosi się
to do mieszania łyżką barmańską (długa łyżka z wygiętą rączką) w dolnej części shakera
bostońskiego ( lub szklanicy barmańskiej). Lód i składniki powinny znajdować się
w szklanej części shakera. Użyj łyżki żeby łagodnie wymieszać składniki a następnie
użyj sitka Hawthorne żeby je odsączyć. Wstrząśnięty czy mieszany? Oto jest pytanie!
Jaka jest różnica między wstrząsaniem i mieszaniem drinków i koktajli? Najbardziej
zauważalna różnica jest w końcowym wyglądzie drinka i w odczuciu po kontakcie z
kubkami smakowymi na języku.
Zaleca się, żeby drinki zawierające jedynie alkohole
były mieszane, natomiast koktajle, które zawierają także soki owocowe powinny byc
wstrząsane. Wstrząsanie wytwarza tysiące maleńkich pęcherzyków powietrza, co jest
idealne dla drinków takich jak Margarita. Z drugiej strony wielu guru koktajli sądzi,
że dla drinków Martini lepsze jest mieszanie, które daje im lepszy, chłodniejszy
i cięższy smak.
Aczkolwiek wielka debata czy Martini powinno być wstrząśnięte czy
mieszane będzie trwać pewnie wiecznie, bo tak naprawdę nie ma jednej, właściwej
metody przyrządzania go. W razie wątpliwości należy zawsze zapytać klienta, czy
ma jakieś osobiste preferencje, w ten sam sposób, w jaki kelner w restauracji pyta
nas, jaki wolimy stek.
Rozgniatanie
Rozgniatanie jest terminem barmanów/miksologów na rozgniatanie owoców lub ziół,
żeby uwolnić ich pełny aromat do drinka, w ten sam sposób kucharz używa moździerza,
gdy przygotowuje składniki dania. Muddler jest trochę podobny do wałka, ma bowiem
płaską końcówkę i jest zazwyczaj zrobiony z drewna.
Dobrymi przykładami na zastosowanie
tej metody są Caipirissima, Mint Julep czy Mojito.
Ważne! Nie próbuj nigdy rozgniatać
nieobranych lub twardych owoców w szkle, gdyż nacisk może spowodować jego pęknięcie.
Układanie warstw
Chyba jest to jedna z najtrudniejszych metod przygotowania drinków, ale na pewno
rezultat należy do najbardziej efektownych. Układanie warstw to metoda budowania
drinków w szkle, często typu shot. Każdy składnik jest łagodnie i miarowo wlewany
do szkła, tak, że osiada na wierzchu poprzedniej warstwy.
Są dwie metody układania
warstw za pomoca łyżki barowej, możesz spróbować obydwu, żeby przekonać się, która
najbardziej ci odpowiada. Pierwsza metoda polega na tym, że trzymasz łyżkę dotykając
brzegu szkła i nalewasz składnik ostrożnie i powoli po łyżce do szkła. Drugi sposób
to trzymasz odwróconą łyżkę płasko nad powierzchnią drinka. Wtedy płyn powoli osiada
na wierzchu poprzedniej warstwy.
Większość syropów jest bezalkoholowa, na przykład
Grenadyna, i mają wysoką zawartość cukru, co sprawia, że są bardzo ciężkie. Likiery
zazwyczaj mają niższą zawartość alkoholu niż mocne alkohole, ale przez dużą zawartość
cukru są drugimi pod względem ciężkości, wyłączając kremowe likiery.
Warto jest
poeksperymentować jakiś czas z różnymi likierami i składnikami, żeby zobaczyć jak
oddziaływują między sobą. Świetnym przykładem na tą metodę jest Banana Split Shooter
przyrządzany z Creme de Cacao White i Creme de Menthe lub Springbok , który zawiera
warstwy Amarula Cream i Creme de Menthe.
Wodowanie
Inną techniką podobną do układania warstw jest ‘wodowanie’ składnika. Zazwyczaj
odnosi się to do ostatniego składnika dodawanego do drinka, który położony na wierzchu
drinka służy jako jego ozdoba. Przykładem są przepisy oparte na kawowych alkoholach
takie jak Disaronno Classico czy Vodka Espresso.
Budowanie
Budowanie drinków oznacza mieszanie składników w szkle, w którym drink będzie serwowany,
zazwyczaj jest to szkło typu tumbler lub highball. Składniki dodawane są do szklanki
po kolei, jeden po drugim, często na lód , a następnie miesza się je tylko przez
kilka sekund.
Ta metoda jest używana przy robieniu drinków takich jak Kir Royale,
który zawiera duże ilości Creme de Cassis lub Moscow Mule. Niektórych drinków sie
nie miesza, np. Shark Bite czy Tequila Sunrise żeby uzyskać specyficzny efekt kolorystyczny
dodając Grenadynę.
Miksowanie w blenderze
Dla drinków, które wymagają miksowania z lodem w blenderze, wrzuć składniki i lód
do blendera i miksuj dotąd aż uzyskają gładką konsystencję. Najpierw dodaj płynne
składniki do blendera a na końcu lody lub lód.
Dla lepszego efektu użyj kruszonego
lodu, zmniejszy to zużycie i niszczenie ostrzy blendera. Jeśli blender ma kilka
prędkości, zacznij od najwolniejszej by potem ją zwiększać.
Dobrymi przykładami
na drinki robione metodą miksowania w blenderze są Strawberry Shortcake, przygotowywany
z Creme de Cacao White i Disaronno Amaretto, czy Bananas and Cream , drink wzbogacony
o Creme de Bananes.
Lód
Lód jest podstawowym składnikiem w przygotowywaniu drinków. Niestety, wielu klientów
sądzi, że jest to sprytny sposób na zmniejszenie ilości alkoholu w podawanym drinku,
ci którzy sie znają, wiedzą doskonale, że nie jest to prawda. W rzeczywistości drink,
który jest podawany w szklance wypełnionej lodem pozostanie schłodzony o wiele dłużej
i nie rozwodni się zbyt szybko. Dodanie jedynie kilku kostek lodu do drinka spowoduje,
że zacznie on topnieć niemal natychmiast i rozwadniać go.
Jeśli jesteś początkujący
w robieniu drinków możesz wykonać pewien eksperyment, który pokaże ci, jaki wpływ
ma lód na przygotowanego drinka. Zrób go przygotowując Classic Martini z ginem i
vermutem. Schłodź szklankę, dodatki (oliwki etc.) i vermut w lodówce i wstaw gin
do zamrażarki. Używając schłodzonych składników bez dodatku lodu zmieszaj wszystkie
składniki w szkle, dodaj oliwkę lub plasterek cytryny. Gdy spróbujesz gotowego drinka,
będzie miał niesamowicie mocny smak, inny niż typowy smak Martini, którego się spodziewałeś.
Gdy potem przygotujesz tego samego drinka mieszając składniki z lodem w shakerze
i przelejesz do kieliszka, róznica będzie dość znacząca.
Dlaczego tak się dzieje?
Użycie lodu zmienia całkowicie skład drinka. Teraz trochę nauki. Oprócz rozcieńczania
go, lód łagodzi ‘palący’ efekt mocnych alkoholi użytych w Martini, ale zarazem uwalnia
i intensyfikuje ich pełny smak i aromat. Wiedziałeś, że jest to powszechnie używana
metoda na profesjonalnych degustacjach produktów takich jak whisky, żeby docenić
głębię i złożoność smaków? Zamiast próbować czystą whisky, dodaje się trochę niegazowanej
wody mineralnej i miesza się łagodnie w szklance. Gdy wąchasz ją przed i po dodaniu
wody, różnica jest odczuwalna.
Gdy pracujesz za barem, potrzebna jest stała dostawa
dużej ilości lodu do przygotowywania drinków. Oto kilka wskazówek, które mamy nadzieję,
będą przydatne:
TAK:
• Najlepszy lód do robienia drinków to lód w kostkach o średnicy
około 3 cm.
• Nie żałuj lodu, im go więcej tym lepiej.
• Jeśli sam przygotowujesz
lód, używaj zawsze filtrowanej wody lub wody z butelki co pozwoli ci uniknąć posmaku
chloru często spotykanego w wodzie z kranu.
• Lód powinien być suchy a w dotyku
niemal lepki.
• Do mrożonych drinków używaj w blenderze lodu pokruszonego, to
daje efekt topniejącego śniegu i nie niszczy blendera tak jak lód w dużych kawałkach.
• Przechowuj lód w dużym wiaderku do lodu i pamiętaj o odprowadzaniu z niego wody
• Jesli zamierzasz robić dużo drinków z użyciem kruszonego lodu, takich jak Mojito,
warto wtedy zainwestować w elektryczną kruszarkę do lodu zamiast ręcznej. Zaoszczędzi
ci to czasu i unikniesz bólu ramienia!
NIE:
• Nie używaj lodu, który zaczął topnieć.
• Nigdy nie przekładaj lodu rękami.
• Nigdy nie używaj lodu, którego uprzednio
użyłeś do wstrząsania lub mieszania innego drinka, nawet gdy robisz tego samego
drinka.
|