Aperitif (fr. apéritif, wł. aperitivo) - napój alkoholowy o zawartości alkoholu 18-35%, mieszanina różnych nalewów na zioła i korzenie z dodatkiem destylatów.
Nazwą aperitif, zwłaszcza we Francji, określa się rodzaj napoju alkoholowego, który pije się przed posiłkiem. Ma on za zadanie pobudzenie apetytu.

Historia aperitifu

Obyczaj aperitifu ma swoje początki w średniowiecznej medycynie. Dawniej słowo to oznaczało "wszystko to, co pobudza apetyt", a więc ziołowy napój pobudzający pracę żołądka przed posiłkiem i usuwający problemy z trawieniem po posiłku. W tamtych czasach przypisywano ziołom, a więc także winom zaprawionym ziołami lub korzeniami, dużą moc leczniczą i profilaktyczną. Napoje sporządzane z ziół wykorzystywane były częściej jako medykamenty niż kulinaria.
Jeszcze wcześniej aperitifem rozkoszowali się Rzymianie, którzy szczególne cenili sobie wino z miodem.
Upodobanie do podawania napojów alkoholowych przed posiłkiem upowszechniło się w XX wieku i po II wojnie światowej zwyczaj ten stał się popularny we wszystkich warstwach społecznych.
Obecnie aperitif – w gronie rodziny i przyjaciół, w barze, w domu czy na światowych koktajlach – staje się czymś w rodzaju towarzyskiego i społecznego rytuału, miłą chwilą kontaktu z innymi, podczas której podawany jest alkohol lub soki owocowe wraz z przekąskami.

Tradycja aperitifu podlegała i podlega różnym modyfikacjom i trendom w zależności od mody, specyfiki kraju, środowiska i okoliczności.
Mówi się na przykład, że należy unikać zbyt mocnych alkoholi, które zabijają smak. Natomiast "Słownik gospodyni" Larousse-a z 1926 roku jako aperitif polecał... rosół: "Filiżanka bulionu, z którego zebrano tłuszcz, podana na pół godziny przed posiłkiem jest doskonałym aperitifem. Pobudza wydzielanie śliny i soków żołądkowych, sprzyjając produkcji pepsyny".
Dziś niektórzy wolą kieliszek szampana … I nie jest to jedyne wino podawane chętnie jako aperitif!

Źródło: www.aperitifpofrancusku.pl