Orzechy pistacjowe są owocem drzewa o nazwie Pistacja właściwa z rodziny Nanerczowatych.

Roślina pochodzi z pogranicza Azji Środkowej i Azji Mniejszej,a znana jest na tym terenie przynajmniej od 2000 lat. Obecnie uprawiana najczęściej w Turkmenii, Afganistanie, Iranie, Iraku, Syrii, Izraelu, Turcji oraz w Basenie Morza Śródziemnego i nad Morzem Czarnym, głównie w Bułgarii. Bardzo znane europejskie uprawy pistacji są w Grecji w rejonie Tesalonik.

Owocem pistacji jest pestkowiec owalny, na końcach lekko zakrzywiony, podobny do owocu oliwki. Zewnętrzna okrywa jest niejadalna. W miarę dojrzewania jej zielona barwa przechodzi w żółtą i purpurową, a następnie pęka i odpada. Wewnątrz owocu znajduje się pestka, a w niej jadalne nasienie, długości do 2,5 cm i średnicy do 1,5 cm.

Orzeszki pistacjowe, zwane też po prostu pistacją, są bardzo smaczne, słodkie, przyjemnie pachnące i delikatnie oleiste, a poza tym różnią się od wszystkich innych orzechów piękną, jaskrawą barwą. Pistacje spożywa się na surowo, ale przede wszystkim przerabia się je w przemyśle spożywczym i cukierniczym (do wyrobu lodów, deserów, budyni, nadzienia do cukierków, marcepanów, tortów i ciast).